Ở miền Tây không chỉ là sự lựa chọn cho những ai ăn kiêng hay theo đạo Phật, mà còn là những món ăn tinh tế, đầy hương vị, phù hợp với mọi đối tượng. Các món chay miền Tây sử dụng nguyên liệu tự nhiên, dễ tìm từ rau củ, nấm, đậu, gạo,... Món chay thường được chế biến theo cách rất đơn giản nhưng vẫn giữ được sự phong phú và đa dạng trong hương vị.